Gane & Graf – ny innsikt for serveringsbransjen
Foto: Serveringsrapporten Gane & Graf 2026 , Tradesolution AS
Serveringsbransjen hadde i 2025 en samlet innkjøpsverdi på 37,4 milliarder kroner, og en vekst på 10,17 prosent i verdi mot året før. Det kan du lese i den rykende ferske Serveringsrapporten Gane & Graf 2026 fra Tradesolution.
Mens dagligvarebransjen lenge har hatt god tilgang på innsikt og markedsdata, har det vært en mangelvare for servering og storhusholdning. Etter hvert som serveringsbransjen har utviklet seg fra i stor grad å være basert på fagkunnskap og gode relasjoner, til å bli mer data- og innsiktsdrevet, har behovet for god markedsdata økt.
En samlet serveringsbransjen ønsker og har fått mer innsikt
«Alle aktørene i markedet er enige om at gode markedsdata innenfor servering og storhusholdning haster», stod det i artikkelen «Tradesolution øker trykket på servering» på dlf.no i mai 2024.
Foto: Trond-Hilmar Mehl, forretningsutvikler og Hege Witsø-Bjølmer, kommersiell direktør i Tradesolution
– Siden den gang har vi i Tradesolution, i tett samarbeid med aktørene i bransjen, jobbet iherdig med å innhente og sammenstille data, og presentere innsikt på en god og oversiktlig måte. Serveringsrapporten Gane & Graf er en del av denne innsiktsreisen. Vi er nå stolte av å lansere markedets beste innsiktsrapport på servering for 3. år på rad, hvert år med kontinuerlige forbedringer, sier Hege Witsø-Bjølmer, Kommersiell direktør i Tradesolution.
– Rapporten gir deg store linjene i serveringsbransjen med fokus på markedstrender, sammensetningen av aktørene i verdikjeden, og hvilke varegrupper som driver veksten.
Tradesolution overvåker kontinuerlig mer enn 120 varegrupper, og mer enn tusen undervaregrupper på servering i InTrack. Serveringsrapporten viser et utvalg av disse, sortert etter hovedkategorier.
Alkohol, kjøtt, egg og kaffe driver verdiveksten
– De etablerte varegruppene er motoren bak veksten. Alkohol og miksere fortsetter å øke. Det samme gjør alle kjøttprodukter, spesielt rene produkter, samt egg. Stigende kaffepris trekker opp verdiveksten i varme drikker, mens bakevarer og kaker vokser mer i volum enn i verdi, sier Witsø-Bjølmer.
NoLo setter nye krav til sortimentet
Fokus på alkoholfritt og lavalkohol (NoLo) er en tydelig trend i bransjen. Det som tidligere var en nisje, er i ferd med å bli standardsortiment i restauranter og barer.
– I tillegg til tall og grafer, får du i rapporten inspirerende og ærlige intervjuer fra sentrale stemmer i bransjen, sier Witsø-Bjølmer.
Her kan du lese om trender og fremtidsvisjoner for hotellfrokosten, NoLo, kantiner, og offentlig storkjøkken.
Innsikt gir bedre beslutninger
Serveringsmarkedet er stort og fragmentert med over 22.000 aktive utsalgssteder, det vil si nesten seks ganger så mange serveringssteder som det er dagligvarebutikker.
– God, datadrevet innsikt gir bedre beslutninger og prioriteringer. De som forstår hvilke kategorier som driver volum og verdi, hvor veksten er, og som jobber innsiktsbasert med sortiment og innkjøp, er bedre rustet til å ta ut potensialet og sikre vekst, sier Trond-Hilmar Mehl, forretningsutvikler i Tradesolution.
Her kan du lese mer om Serveringsrapporten Gane & Graf 2026
DLF og Tradesolution
På vegne av våre medlemmer samarbeider DLF med handelen om sentrale bransjeområder som materialgjenvinning, matsvinn, produktdata og effektive systemløsninger. Samarbeidet skjer gjennom bransjeselskaper som DLF eier sammen med handelen og andre næringsaktører, blant annet Tradesolution.
